Il processo di lavorazione da noi utilizzato parte dal lievito madre, nucleo centrale di ogni nostro prodotto. Lo custodiamo amorevolmente di anno in anno perché è da lì che nasce ogni grande lievitato.
Rinfreschi continui e quotidiani lo fanno rimanere sempre in forza.
La nostra è una lavorazione lenta che prevede 36 ore di lievitazione a partire dal primo impasto serale fino alla cottura in forno a legna. Al secondo impasto diversifichiamo gli ingredienti e quindi il gusto finale.
La nostra grande attenzione è rivolta sempre e costantemente alla materia prima utilizzata, come canditi di primissima qualità, un’uvetta succulenta , un cioccolato finissimo.
Il nostro è un viaggio ostinato e costante alla ricerca della materia prima, sempre rispettata, per farla esprimere nella propria e reale qualità.
